Savoureux cari de crevettes

Disponibles partout au Québec,
les Épices de Cru¹ sont utilisées ici

D'après une recette Ricardo
Pour 4 à 6 personnes, selon les appétits

♦ 1 gros oignon haché
♦ 10 ml ou 2 c. à thé de gingembre râpé
♦ 60 ml ou 1/4 tasse d'huile d'olive
♦ 4 gousses d'ail hachées finement
♦ 4 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
♦ 1 boîte de 398 ml ou 14 oz de lait de coco non allégé, et la sauce sera divine
♦ 7,5 ml ou 1 1/2 c. à thé (au goût) de Garam masala maison¹ ou déjà moulu¹ et une pincée de cari rouge¹ chez Épices de cru.com
♦ 5 ml ou 1 c. à thé de sel
♦ 1 kg ou 2 lbs de grosses crevettes crues décortiquées, déveinées & bien choisies

♦ le jus d'une lime
♦ feuilles de coriandre fraîche pour garnir

Préparation des crevettes

Dans une poêle, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 1 min. Ajouter les tomates, le lait de coco, le Garam masala, le cari rouge et le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min. Cette sauce se prépare à l'avance.

Ajouter les crevettes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter brièvement de 3 à 5 min. Ajouter le jus de lime, parsemer de feuilles de coriandre et rectifier l'assaisonnement.

"Ces épices qui nous sauvent du froid", elles existent aux boutiques Épices de Cru de Philippe et Ethné de Vienne. À preuve cette chronique sur la parution de leur premier livre en librairie (2007).

C'était un 9 décembre et il faisait déjà -13 ° C, un froid de canard.

Ici ► Ces épices qui nous sauvent du froid

Il ne reste plus qu'à servir ce plat de Cari de crevettes en sauce et l'accompagner d'un riz comme par exemple,

BASMATI CITRONNÉ AUX AMANDES

- cliquer sur l'image pour agrandir -
Ma recette pour 4 personnes ou 6 "gueules fines"

Ingrédients

♦ 4 c. à table ou 60 ml de beurre salé - voir cuillères
♦ 1 petit oignon finement émincé - voir couperet chinois
♦ 1 gousse d'ail pressée - voir gadgets
♦ 1 tasse ou 250 ml de riz Basmati* rincé à la passoire et égoutté
♦ le jus d'un petit citron et son zeste - voir presse-citron et son zesteur
♦ 1 1/2 tasse ou 375 ml de bouillon de poulet maison, si possible - voir tasses à mesurer

En fin de cuisson

♦ 2 c. à table ou 30 ml de beurre salé
♦ sel et poivre au goût
♦ 1/3 tasse ou 85 ml d'amandes effilées, dorées à sec dans une poêle à feu moyen - voir poêles à frire
♦ 1/4 tasse ou 65 ml de persil italien finement ciselé - voir couteau du chef

Préparation du riz

Dans ma "nouvelle et belle" casserole Dansk à fond épais, fondre le beurre à feu moyen. Dorer l'oignon 2 à 3 min, ajouter l'ail et cuire 1 min.

Ajouter le riz Basmati bien égoutté et l'enrober de ce beurre. Verser le bouillon de poulet, le jus du citron et son zeste. Amener à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 10 à 15 min. Vérifier une fois ou deux afin d'ajouter du bouillon, au besoin.

À la fin de la cuisson, ajouter le reste des ingrédients : beurre, sel, poivre, amandes grillées et persil. Servir avec un poisson, un savoureux cari de crevettes ou du poulet aux parfums indiens.

Bon appétit!

En ce moment, ma préférence va au riz Basmati SALIMA*, produit au Pakistan et présenté en sac de coton de 2 lbs par Aliments TOUSAIN Inc. au 514-748-7353

Cette marque est disponible entre autres aux IGA Louise Ménard, dans certains marchés Métro, à l'épicerie fine Latina à Montréal ou sinon, demander à votre gérant.

Les épices qui sauvent du froid

Quand il fait un froid de canard, avec -13 ° C sans compter le facteur vent, on a très envie d'être transportés sur une plage ensoleillée.

Sur une longue plage oubliée de la race touristique. Bien pénards, à se vautrer dans le sable fin.

À moins que... nous partions avec des chasseurs d'épices.

Photo: Pierre-Arnaud Chouvy, Maroc 2006
Comme par magie, «voilà-tu pas» que ce rêve d'un dimanche à la plage est, en un rien de temps, tassé par des montagnes d'épices aux couleurs et parfums... le pouvoir d'une image, d'un souvenir.

Contre toute attente, cette magie est créée par une simple entrevue à RDI (8h20 du matin) avec le couple Ethné et Philippe de Vienne, auteurs du livre «La Cuisine et le Goût des Épices». Ils viennent d'ailleurs de remporter le prix canadien du fameux concours GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2007.

Un dimanche parfumé au Cari

Dans le froid sibérien de ce dimanche matin, quoi de mieux que leurs parfums venus de loin. L'animateur Louis Lemieux à RDI week-end a eu du flair ou de la chance, ou sans doute les deux!

Le livre de ces chasseurs d'épices est présenté sur leur site Épices de Cru où l'on retrouve une belle variété d'épices.

Au Marché Jean-Talon, le couple est présent à sa boutique Olives et Épices ou à La Dépense. Leurs produits sont également distribués dans plusieurs points de vente au Québec.

Pour une magasineuse, la découverte de cette boutique du Web est comme le Nirvana. Et elle l'ajoute à son calepin d'adresses utiles, à la rubrique Bouffe & vin.


L'art du goût

À la librairie Archambault.ca, on dit que cet ouvrage est associé à l’art de reconnaître le goût et la saveur des aliments.

«Faites avec eux un tour du monde des grandes traditions culinaires pour connaître la fonction des épices et l’art de les harmoniser».

Boutons de rose parfumés ♥ cari de Madras,
épices à ragoût de Kamouraska ou à spaghetti

Plus besoin de regarder au loin pour s'offrir des mets parfumés. «Humer, moudre, aromatiser... transformer notre façon de cuisiner».

Coffret d'épices 101 d'Ethné et Philippe de Vienne
et autres charmants coffrets à offrir en toutes occasions

En complément des chasseurs d'épices

• L'indispensable mortier et pilon - sans en être experte - dans l'une des boutiques Web comme CityChef, chez Linen Chest (mortier Danesco) et parfois chez Costco, au site Golda's Kitchen ou chez Cayne's Housewares. Il y a aussi la boîte en métal à Masala (prix à vérifier avec Nino, 3667 boul. St-Laurent à Montréal, 514 844-7630).

• Philippe de Vienne vu par L'Actualité ainsi qu'à l'émission L'Épicerie ou invité à La Di Stasio avec ses recettes, dont celle des épices andalouses.

• Ethnée de Vienne vue souvent avec ses recettes de "complice" à l'émission Curieux Bégin, à Télé-Québec