Un excellent Curry de printemps

d'après une recette de Christelle Tanielian,
parue dans La Presse+ le 25 avril 2015
Curry rouge de poulet, courge et épinards

les ingrédients à préparer (4 personnes)
pour la sauce

♦ lait de coco en conserve, 398 ml /13,5 oz
♦ yogourt grec nature ou style Balkan, 125 ml / ½ tasse
♦ pâte de tomate, 4 c. à soupe
♦ sirop d'érable, 1 c. à soupe
♦ pâte de curry rouge, 1 c. à thé ou selon l'intensité désirée

pour la pâte d'épices

♦ oignon, 1 petit finement haché
♦ huile de canola ou ghee (beurre clarifié), 1 c. à soupe
♦ ail, 2 gousses finement hachées
♦ gingembre frais, un morceau 2,5 cm (1 pouce) pelé et finement haché
♦ épice garam masala, 1 c. à soupe
♦ épice poudre de cari, 1 c. à thé
♦ épice curcuma, 1 c. à thé
♦ flocons de piment rouge (moulin), ½ c. à thé

pour le poulet et les légumes

♦ poitrine de poulet désossée, 450 g /1 livre coupée en morceaux
♦ courge Butternut (musquée) ou 1 patate douce en dés, 155 g /1 tasse généreuse
♦ beurre, 2 c. à soupe
♦ épinards frais, 90 g /3 tasses compactes
♦ sel

pour servir

feuilles de coriandre fraîche, noix de cajou ou arachides, graines de sésames noires, quinoa ou riz cuit et pains Naan maison ou achetés en épicerie

le résultat pour une demie recette (2 personnes)
où la patate douce a remplacé la courge Butternut
Préparation

1. Dans un bol, mélanger à l'avance tous les ingrédients de la sauce et réserver.

2. Dans une casserole, à feu moyen, attendrir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, le gingembre et cuire une minute. Ajouter les épices et mélanger pour bien développer les saveurs.

3. Ajouter le poulet et bien l'enrober de la pâte d'épices (à l'oignon, ail et gingembre). Verser la sauce réservée plus tôt et y ajouter les dés de patate douce ou de courge. Mélanger et ajouter les 2 c. à soupe de beurre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.

4. Couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la patate douce ou la courge soit tendre. Ajouter les épinards et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent. Goûter pour rectifier au besoin l'assaisonnement. Parsemer de feuilles de coriandre.

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Servir ce curry de printemps sur un lit de quinoa ou de riz, saupoudrer de noix de cajou ou d'arachides et de graines de sésame.

Suggestion : accompagner de pain Naan et d'une bonne cuillère à soupe de yagourt.

♦ Gadget pour cuisiner cette recette

un moulin à flocons de piment rouge de marque Trudeau et dont le prix varie au Canada,

comme chez :

Linen Chest à 21.99 en ligne et en magasins
La Baie d'Hudson à 19.99$ en ligne et en magasins
KitchenStuffPlus.com à 15.99$ en ligne (Ontario)
Sans oublier Amazon.ca à 37.58$ en ligne

Truc de magasineuse : recourir à la politique du plus bas prix et ainsi obtenir le meilleur prix au Canada pour un produit identique.

Comment s'en prévaloir? Il suffit d'imprimer la preuve du prix moins cher annoncé sur un autre site Internet/magasin (pour ce même produit) et de présenter cette preuve à la caisse du commerce qui affiche une politique du meilleur prix.

Dans le cas de ce moulin à flocons de piment rouge :

1. se rendre à l'un des magasins Linen Chest avec copie du prix inférieur, tel qu'annoncé au site ontarien KitchenStuffPlus.com

2. demander l'application de sa politique du plus bas prix qui accorde également un rabais additionnel de 10% sur la différence de prix

Moulin à muscade Peugeot

- cliquer sur les images pour agrandir -
À offrir cet été,

le moulin à muscade de marque Peugeot (à droite sur la photo), en spécial à 35.96$ en ce moment chez Linen Chest

et à gauche sur cette photo, deux brochettes 12 po en acier inox 8/18, offertes à 10.36$ au rayon BBQ de Linen Chest

Où trouver mon gadget préféré

♦ La Guilde culinaire du Chef Jonathan Garnier, Montréal : 45$
♦ Cucina Moderna, Halifax : 45$
♦ Chef Knives To You, Ontario : 39.99$
♦ CookWorks, Vancouver : 55$
♦ Després Laporte, six boutiques : 55$
♦ Kitchen Niche.ca en ligne, avec ses autres modèles : 44.99$ pour le moulin Peugeot
♦ Linen Chest, magasins au Québec : 44.95$ ou en spécial
♦ Paul's Finest, Montréal : 51.95$
♦ Amazon.ca via USA : 52.59$
♦ Shop Style, Canada : 45$
♦ Golda's Kitchen en Ontario, pour d'autres modèles

La muscade est une noix recherchée chez

♦ les Épices de cru en ligne et en boutiques
♦ O Gourmet épicerie Web, la noix Crousset

Son utilisation

La muscade, c'est beaucoup plus qu'une épice à gâteau!

Cette noix est utilisée râpée comme épice pour aromatiser la tourte verte à la saucisse, les viandes, soupes, gratins, béchamels, pour assaisonner les légumes, purées et plats à base de pommes de terre en général et certains cocktails.

Au 6e siècle, les Arabes l'importent à Alexandrie, ce n’est qu’à partir du 9ème siècle qu’elle arrive en Europe.

Il était d'usage au Moyen Âge de s’offrir une noix de muscade que l’on conservait dans la poche. La croyance populaire était que cela évitait la maladie et de se casser un os.

Si on revient à la photo d'ouverture incluant un bol ↑ de mini-tomates,

elles sont le fruit d'une première expérience de culture en pots sur un balcon Juliette vraiment étroit.

Il s'agit d'un plant "Tomate Tarzan" produit au Québec et offert chez l'aimable Dauphinais Perras, l'un des marchands au Marché des Jardiniers La Prairie.

La tourte verte

Merci à l'amie Monique St-Amand pour sa recette facile, délicieuse et qui se sert aussi bien tiède que chaude.

Pour un moule à charnière de 8 pouces, il faut :

♦ deux abaisses de pâte brisée (maison) ou sinon, un paquet 397g de pâte feuilletée surgelée du commerce, prête à être roulée
♦ 5-6 saucisses italiennes fortes ou Toulouse cuites à l'eau 8-10 minutes, puis sautées à la poêle avant d'être coupées en tronçons
♦ 6 œufs
♦ 30g de farine ou 3 c. à soupe
♦ 250g d'épinards frais hachés grossièrement ou 500g au rayon des surgelés
♦ 400g de crème 35%
♦ 150g d'Emmental râpé ou coupé en petits dés
♦ noix de muscade fraîchement râpée, sel et poivre au goût

Dans un grand bol, mélangez les oeufs, la farine et les épinards, la crème et le fromage,

salez, poivrez et parfumez de muscade fraîchement râpée au moulin

Foncez le moule à charnière (beurré et enfariné) d'une grande abaisse de pâte


Badigeonnez de lait le pourtour du moule

Versez dans ce moule le mélange d'œufs /crème /farine /fromage /épinards, en alternant avec les tranches de saucisses à deux reprises

Recouvrez d'une abaisse de pâte et badigeonnez la tourte avec un peu de lait

Cuire 1h30 dans un four à 180C ou 350F

Laissez reposer au moins 10 minutes à la sortie du four

Démoulez et accompagnez d'une salade d'asperges ou d'une mesclun en vinaigrette à l'érable.

Avec les retailles de pâte brisée

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Nos grands-mères abaissaient leurs restes de pâte (tartes et tourtières) pour nous offrir des Pets-de-Sœurs, une friandise à ne pas confondre avec les Pets-de-nonnes français.

À la recette traditionnelle, grand-maman ajoutait avant de mettre au four environ 1/3 de tasse de lait, du sucre d'érable et des noisettes de beurre, ce qui formait un tendre caramel au fond du plat de cuisson.

Bon appétit!