2016/03/31

Fettucine Laganelle aux asperges

© servie en sauce à la crème citronnée
d'après une recette de Maria Loggia

Ingrédients pour 4-6 portions

• petites asperges, environ 1 lb ou 500g
• fettucine Laganelle al Lemone, 1 lb ou 500g
• 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, à réserver pour la sauce

• beurre, 3 c. à soupe
• 3/4 tasse de crème à 35% en matières grasses
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• zeste de 1 gros citron finement râpé (ou 2 petits)
• sel, poivre du moulin

• 1/2 à 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
• (ajout facultatif) 1 à 2 c. à soupe de Mascarpone crémeux
• (ajout facultatif) champignons de Paris, 3/4 de barquette sautés au beurre
• (ajout facultatif) une poignée de pignons de pin légèrement grillés

Mon choix de fettucine

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les délicieuses Laganelle al Limone
chez Milano Fruiterie, dans la Petite Italie

Préparation

Casser l'extrémité dure des tiges d'asperges. Couper les tiges et les têtes en tronçons de 1 pouce ou 2 cm.

Cuire ces asperges à l'eau bouillante salée de 2 à 3 minutes (légèrement croquantes). Les refroidir rapidement sous l'eau froide et les déposer sur un papier essuie-tout. Réserver l'eau de cuisson des asperges pour les pâtes.

Cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, préparer la sauce.

Pour la sauce, chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit moussant mais sans coloration. Le beurre ne doit pas brunir. Baisser le feu, ajouter la crème, le bouillon, les asperges et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer généreusement) et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes. La sauce sera légèrement crémeuse.

Égoutter les pâtes après avoir réservé au moins 1/2 tasse de l'eau de cuisson.

Déposer les pâtes dans la sauce et ajouter le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l'eau de cuisson, environ 1/4 de tasse à la fois et incorporer au besoin 1 ou 2 c. à soupe de fromage Mascarpone crémeux. Si désiré, ajouter (comme ci-haut sur la photo) des champignons sautés au beurre.

Servir aussitôt dans des assiettes chaudes. Saupoudrer à nouveau de parmesan râpé et si désiré, parsemer de zeste de citron et de pignons de pin grillés.

Au menu de ce repas entre amis

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le plat de pâtes aux asperges et citron était
précédé d'une soupe aux boulettes de veau,
courge Butternut et épinards (Ricardo)


avec au dessert, un gros gâteau

Bundt Budapest Maida au
crumble de noix, raisins et chocolat

accompagné d'un petit pot de
mousse au chocolat proposée
par Christelle is Flabbergasting

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